Bacche di Goji dal Tibet. Polvere di Moringa dall'India. Ashwagandha dall'Ayurveda. La lista dei superfood costosi ed esotici è lunga.
Eppure, uno degli alimenti più nutrienti in assoluto è presente nelle nostre cucine da secoli. Non costa quasi nulla. Cresce in ogni giardino. O potrebbe crescere in ogni giardino. È una delle piante coltivate più antiche dell'umanità.
La cipolla. E le sue due sorelle speciali: la cipolla rossa e il cipollotto.
Le nostre nonne lo sapevano ancora. Succo di cipolla contro la tosse, strutto di cipolla nelle orecchie. Cipolle rosse crude sull'insalata. Cipollotti freschi dall'orto sul pane imburrato. Non era folklore – era saggezza alimentare applicata, che oggi è completamente confermata dalla scienza.
Cosa rende la cipolla rossa così speciale?
Tutte le cipolle sono salutari. Ma la cipolla rossa è la regina dei nutrienti tra di esse. Le cipolle rosse forniscono il doppio di quercetina rispetto alle cipolle gialle – e la quercetina è uno degli antiossidanti più efficaci presenti in natura.
Cos'è la quercetina?
È un flavonoide – una sostanza vegetale secondaria che originariamente serve alla pianta come protezione contro parassiti, radiazioni UV e agenti patogeni. Se mangiamo questa pianta, anche il nostro corpo beneficia di questa protezione.
Le cipolle rosse contengono in particolare antociani – pigmenti vegetali speciali della famiglia dei flavonoidi, che conferiscono alle cipolle rosse il loro colore intenso. Diversi studi sulla popolazione hanno dimostrato che le persone che consumano più alimenti ricchi di antociani hanno un rischio inferiore di malattie cardiache.
I numeri dietro sono impressionanti. Uno studio su 43.880 uomini ha mostrato che un'assunzione abituale di antociani è correlata a un rischio inferiore del 14 percento di infarti non fatali. Un altro studio su oltre 93.000 donne ha rilevato che quelle con la più alta assunzione di alimenti ricchi di antociani hanno il 32 percento in meno di probabilità di subire un infarto. La fonte è disponibile in fondo all'articolo.
Questi non sono risultati di laboratorio – sono osservazioni su persone vive, nel corso di anni.
Le sette meraviglie della cipolla rossa
Uno studio dell'Università di Messina ha dimostrato che le cipolle rosse contengono sette diversi flavonoidi – tra i più importanti figurano la quercetina e gli antociani.
Cosa fanno queste sostanze nel corpo:
La quercetina ha effetti antinfiammatori e rafforza il sistema immunitario. Può aiutare a ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo LDL. Interagisce con le cellule dell'intestino tenue, del fegato e del tessuto adiposo – e controlla così la regolazione della glicemia di tutto il corpo.
Gli antociani conferiscono alla cipolla rossa il suo colore caratteristico – e allo stesso tempo proteggono dallo stress ossidativo. Agiscono preventivamente contro malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e il diabete.
I composti solforati (solfuri) inibiscono la crescita batterica. Curano la membrana cellulare dei globuli rossi, ottimizzano l'apporto di ossigeno e inibiscono la coagulazione del sangue – le cipolle possono quindi prevenire la trombosi.
L'inulina agisce come prebiotico – nutre i batteri sani nell'intestino. Un intestino sano è oggi associato a un rischio ridotto di diabete, cancro del colon e persino depressione.
La vitamina C rafforza il sistema immunitario e supporta la formazione di collagene – importante per pelle, ossa e vasi sanguigni.
La vitamina B6 svolge un ruolo chiave nel metabolismo delle proteine e dell'energia e supporta la funzione del sistema nervoso.
Il potassio regola la pressione sanguigna ed è essenziale per la funzione cardiaca.
Un'indicazione cruciale durante la sbucciatura
Qui la maggior parte delle persone commette un errore che fa davvero male – dal punto di vista nutrizionale.
Sbucciando troppo, rimuovendo i due strati carnosi esterni, si perde circa il 20 percento della quercetina e oltre il 75 percento degli antociani contenuti. Il 75 percento degli ingredienti più preziosi – semplicemente sbucciati via.
Gli strati carnosi più esterni della cipolla rossa sono i più ricchi di nutrienti. Sbucciarli solo quanto necessario, questa è la più semplice ottimizzazione alimentare che esista.
E un'altra cosa: il tradizionale ammollo in acqua distrugge fino al 50% delle preziose quercetine. Chi vuole rendere le cipolle rosse più delicate, dovrebbe marinarle brevemente nel succo di limone o nell'aceto di vino rosso – ciò preserva i nutrienti e migliora persino la loro biodisponibilità.
Il cipollotto — il pacchetto completo
Il cipollotto è la sorella più giovane e delicata della cipolla da cucina. E ha un vantaggio decisivo: si mangia intero — dalla parte bianca della radice fino alla punta verde. Ed è proprio in questa completezza che risiede la sua particolare densità nutrizionale.
Il verde del cipollotto fornisce Vitamina K, importante per la coagulazione del sangue, e Beta-carotene, un precursore della Vitamina A. La parte bianca, invece, contiene più Vitamina C e composti solforati, presenti anche nelle cipolle normali.
Ciò significa che chi usa solo la parte bianca e butta via il verde, spreca una parte significativa dei nutrienti. Entrambe le parti hanno i loro punti di forza — ed entrambe vanno nel piatto.
Cosa rende speciale il cipollotto:
I cipollotti hanno un'azione germicida, antinfiammatoria e alleviano i sintomi del raffreddore. Con 25 milligrammi per 100 grammi, i cipollotti coprono circa un quarto della dose giornaliera raccomandata di Vitamina C. I cipollotti si distinguono soprattutto per i fitochimici secondari, i solfuri e il potassio — 276 milligrammi per 100 grammi — e sono estremamente poveri di grassi con 0,2 grammi di grassi per 100 grammi.
A ciò si aggiungono beta-carotene per la salute degli occhi, allicina come antibiotico naturale nel tratto digestivo, polifenoli nella parte bianca che migliorano la fluidità del sangue – e tutto questo con quasi zero calorie.
Poiché le piante vengono raccolte molto giovani e consumate presto, l'elevato contenuto di minerali e vitamine in esse presenti viene assimilato quasi completamente dal corpo.
Questo è il punto cruciale: i cipollotti vengono consumati giovani e freschi – nessun lungo trasporto, nessun immagazzinamento di mesi, nessuna perdita di nutrienti dovuta alla maturazione in celle frigorifere.
Il problema: non tutte le cipolle sono uguali
E qui sta il cuore del nostro lavoro a STEINKRAFT.
Una cipolla rossa con 12 °Brix non è la stessa di una cipolla rossa con 4 °Brix. I numeri sul cartellino del prezzo sono identici. Il contenuto di nutrienti non lo è.
Il valore Brix — la densità del succo della pianta — fornisce informazioni dirette sul contenuto di sostanze disciolte: zuccheri, ma anche minerali, amminoacidi e sostanze vegetali secondarie come quercetina e antociani. Una cipolla rossa ricca di nutrienti ha un sapore più intenso, dura più a lungo e fornisce al corpo molto di più di ciò di cui ha bisogno.
E il valore Brix non è un caso. È il risultato della salute del suolo, dell'apporto di minerali e del modo in cui la pianta viene coltivata.
Studi sul campo dalla Colombia hanno dimostrato che quando le cipolle vengono coltivate con concimazione fogliare minerale a base di calcite attivata, il peso delle cipolle aumenta del 44,8 percento. Non perché la cipolla si gonfi d'acqua – ma perché sviluppa più sostanza secca, più minerali, più sostanze vegetali secondarie. Una cipolla più densa e ricca di nutrienti.
Ciò che l'agricoltore misura come aumento di peso e profitto economico – noi consumatori lo misuriamo come sapore, conservabilità e valore salutare.
Perché le cipolle rosse e i cipollotti ci stanno particolarmente a cuore
Noi di STEINKRAFT abbiamo una chiara convinzione: gli alimenti più sani non sono i più esotici. Sono i più originali — coltivati su terreni sani, riforniti di minerali naturali, raccolti freschi e consumati interamente.
La cipolla rossa con i suoi antociani e il suo doppio contenuto di quercetina. Il cipollotto, che, raccolto giovane e intero, conserva tutta la sua ricchezza nutritiva.
Questi due sono i nostri preferiti. Anche perché sono così vicini. E perché possono fare così tanto, se gli si dà ciò di cui hanno bisogno: terreno sano, calcio sufficiente, fotosintesi intensa.
Una cipolla che riceve tutto questo ha un sapore diverso. Ha un odore diverso. Dura più a lungo. E fa più bene al corpo. Questa è la differenza tra alimenti che saziano — e alimenti che nutrono davvero. E a questo vogliamo contribuire.
Volete sapere come si presenta tutto ciò nella pratica — dal terreno paramagnetico alla prima irrorazione con Grünkraft Calcium? Il programma completo passo dopo passo per cipolle rosse ricche di nutrienti lo trovate nel prossimo post del blog.
🧅 Coltivare cipolle rosse ricche di nutrienti — il programma completo dalla preparazione del terreno alla raccolta
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Perché i microrganismi sono migliori di qualsiasi concime organico — questo articolo del blog lo spiega.
Fonti: Università di Messina, studio sui flavonoidi nelle cipolle rosse | Studio su 43.880 uomini, assunzione di antociani e rischio di infarto | Studio su 93.600 donne, dieta ricca di antociani e infarto | Deutsches Institut für Ernährungsforschung 2024, antociani e sensibilità all'insulina | Zentrum der Gesundheit, Cipolle Rosse | AOK, Cipollotti | EatSmarter, Cipollotti | UMID Colombia S.A.S., Studio sul campo coltivazione di cipolle Valle del Cauca 2018
