Baies de goji du Tibet. Poudre de moringa d’Inde. Ashwagandha issue de l’ayurvéda. La liste des superaliments exotiques et coûteux est longue.
Pourtant, l’un des aliments les plus riches en nutriments qui soient se trouve depuis des siècles dans chacune de nos cuisines. Il ne coûte presque rien. Il pousse dans tous les jardins. Ou pourrait pousser dans tous les jardins. Il fait partie des plus anciennes plantes cultivées par l’humanité.
L’oignon. Et ses deux sœurs particulières : l’oignon rouge et l’oignon nouveau.
Nos grands-mères le savaient déjà. Du jus d’oignon contre la toux, du saindoux à l’oignon dans les oreilles. Des oignons rouges crus dans la salade. Des oignons nouveaux fraîchement cueillis du potager sur la tartine beurrée. Ce n’était pas du folklore — c’était une sagesse alimentaire appliquée, aujourd’hui pleinement confirmée par la science.
Qu’est-ce qui rend l’oignon rouge si particulier ?
Tous les oignons sont bons pour la santé. Mais l’oignon rouge est la reine des nutriments parmi eux. Les oignons rouges fournissent deux fois plus de quercétine que les oignons jaunes — et la quercétine est l’un des antioxydants les plus puissants que l’on trouve dans la nature.
Qu’est-ce que la quercétine ?
C’est un flavonoïde — une substance végétale secondaire qui sert à l’origine de protection à la plante contre les nuisibles, les rayons UV et les agents pathogènes. Lorsque nous mangeons cette plante, notre organisme bénéficie lui aussi de cette protection.
Les oignons rouges contiennent particulièrement des anthocyanes — des pigments végétaux spécifiques de la famille des flavonoïdes, qui donnent aux oignons rouges leur couleur profonde. Plusieurs études de population ont montré que les personnes qui consomment davantage d’aliments riches en anthocyanes présentent un risque moindre de maladies cardiaques.
Les chiffres sont impressionnants. Une étude menée auprès de 43 880 hommes a montré qu’une consommation habituelle d’anthocyanes était corrélée à un risque réduit de 14 % d’infarctus du myocarde non mortel. Une autre étude portant sur plus de 93 000 femmes a constaté que celles qui consommaient le plus d’aliments riches en anthocyanes subissaient 32 % moins souvent un infarctus. Vous trouverez la source ci-dessous, à la fin de l’article.
Ce ne sont pas des résultats de laboratoire — ce sont des observations effectuées sur des personnes vivantes, sur plusieurs années.
Les sept substances miraculeuses de l’oignon rouge
Une étude menée à l’Università di Messina a révélé que les oignons rouges contiennent sept flavonoïdes différents — les plus importants étant la quercétine et les anthocyanes.
Voici ce que ces substances font dans l’organisme :
Quercétine a un effet anti-inflammatoire et renforce le système immunitaire. Elle peut contribuer à faire baisser la pression artérielle et à réduire le taux de cholestérol LDL. Elle interagit avec les cellules de l’intestin grêle, du foie et du tissu adipeux - et régule ainsi la glycémie de l’ensemble de l’organisme.
Anthocyanes donnent à l’oignon rouge sa couleur caractéristique - tout en protégeant contre le stress oxydatif. Elles ont un effet préventif contre les maladies cardiaques, certains cancers et le diabète.
Composés soufrés (sulfures) inhibent la croissance bactérienne. Ils entretiennent la membrane cellulaire des globules rouges, optimisent l’approvisionnement en oxygène et inhibent la coagulation sanguine - les oignons peuvent ainsi prévenir les thromboses.
Inuline agit comme un prébiotique - elle nourrit les bonnes bactéries de l’intestin. Un intestin sain est aujourd’hui associé à un risque réduit de diabète, de cancer du côlon et même de dépression.
Vitamine C renforce le système immunitaire et contribue à la formation du collagène - essentiel pour la peau, les os et les vaisseaux sanguins.
Vitamine B6 joue un rôle clé dans le métabolisme des protéines et de l’énergie et contribue au bon fonctionnement du système nerveux.
Potassium régule la pression artérielle et est essentiel au fonctionnement du cœur.
Un conseil décisif pour l’épluchage
C’est là que la plupart des gens commettent une erreur vraiment douloureuse - du point de vue nutritionnel.
En épluchant trop l’oignon, et en retirant les deux couches charnues extérieures, on perd environ 20 % de la quercétine et plus de 75 % des anthocyanes qu’il contient. 75 % des composants les plus précieux - simplement épluchés et jetés.
Les couches charnues les plus extérieures de l’oignon rouge sont les plus riches en nutriments. Les éplucher seulement autant que nécessaire est l’optimisation alimentaire la plus simple qui soit.
Et ce n’est pas tout : le trempage traditionnel dans l’eau détruit jusqu’à 50 % des précieuses quercétines. Pour adoucir le goût des oignons rouges, mieux vaut les faire brièvement mariner dans du jus de citron ou du vinaigre de vin rouge - cela préserve les nutriments et améliore même leur biodisponibilité.
L’oignon nouveau - le tout-en-un
L’oignon nouveau est la sœur plus jeune et plus douce de l’oignon. Et il présente un avantage décisif : on le mange entièrement - de la partie blanche des racines jusqu’à la pointe verte. C’est précisément dans cette intégralité que réside sa densité nutritionnelle particulière.
Le vert de l’oignon nouveau fournit de la vitamine K, importante pour la coagulation sanguine, ainsi que du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. La partie blanche contient en revanche davantage de vitamine C et de composés soufrés, également présents dans les oignons ordinaires.
Cela signifie que quiconque n’utilise que la partie blanche et jette le vert se prive d’une part importante des nutriments. Les deux parties ont leurs atouts - et toutes deux ont leur place dans l’assiette.
Ce qui rend l’oignon nouveau particulièrement intéressant :
Les oignons nouveaux ont une action antimicrobienne et anti-inflammatoire et soulagent les symptômes du rhume. Avec 25 milligrammes pour 100 grammes, ils couvrent environ un quart de l’apport quotidien recommandé en vitamine C. Les oignons nouveaux se distinguent surtout par leurs composés végétaux secondaires, leurs sulfures et leur potassium - 276 milligrammes pour 100 grammes - et sont extrêmement pauvres en matières grasses, avec seulement 0,2 gramme de lipides pour 100 grammes.
À cela s’ajoutent le bêta-carotène, bénéfique pour la santé des yeux, l’allicine, qui agit comme un antibiotique naturel dans le système digestif, et les polyphénols de la partie blanche, qui améliorent la fluidité du sang - le tout avec presque zéro calorie.
Comme les plantes sont récoltées très jeunes et consommées rapidement, leur forte teneur en minéraux ainsi que leurs vitamines profitent presque intégralement à l’organisme.
C’est le point déterminant : les oignons nouveaux sont consommés jeunes et frais - pas de longs trajets de transport, pas de stockage pendant des mois, pas de pertes de nutriments dues à une maturation en chambre froide.
Le problème : tous les oignons ne se valent pas
Et c’est là que se trouve le cœur de notre travail chez STEINKRAFT.
Un oignon rouge à 12 °Brix n’est pas le même qu’un oignon rouge à 4 °Brix. Les chiffres affichés sur l’étiquette de prix sont identiques. La teneur en nutriments, elle, ne l’est pas.
La valeur Brix - la densité de la sève végétale - renseigne directement sur la teneur en substances dissoutes : des sucres, mais aussi des minéraux, des acides aminés et des composés végétaux secondaires comme la quercétine et les anthocyanes. Un oignon rouge riche en nutriments a un goût plus intense, se conserve plus longtemps et apporte à l’organisme bien davantage de ce dont il a besoin.
Et la valeur Brix n’est pas le fruit du hasard. Elle résulte de la santé du sol, de l’apport en minéraux et de la manière dont la plante est cultivée.
Des études de terrain menées en Colombie ont montré que, lorsque les oignons sont cultivés avec une fertilisation foliaire minérale à base de calcite activée, leur poids augmente de 44,8 %. Non pas parce que l’oignon est gonflé d’eau - mais parce qu’il produit davantage de matière sèche, de minéraux et de composés végétaux secondaires. Un oignon plus dense et plus riche en nutriments.
Ce que l’agriculteur mesure comme une prise de poids et un gain économique — nous, consommateurs, le mesurons en goût, en capacité de conservation et en valeur nutritionnelle.
Pourquoi les oignons rouges et les oignons nouveaux nous tiennent particulièrement à cœur
Chez STEINKRAFT, nous avons une conviction claire : les aliments les plus sains ne sont pas les plus exotiques. Ce sont les plus originels — cultivés sur des sols sains, nourris de minéraux naturels, fraîchement récoltés et consommés dans leur intégralité.
L’oignon rouge, avec ses anthocyanes et sa double teneur en quercétine. L’oignon nouveau, récolté jeune et entier, qui préserve toute sa richesse en nutriments.
Ce sont nos deux préférés. Notamment parce qu’ils sont si proches de nous. Et parce qu’ils peuvent faire tant de choses, si on leur donne ce dont ils ont besoin : un sol sain, suffisamment de calcium, une photosynthèse intense.
Un oignon qui bénéficie de cela a un goût différent. Une odeur différente. Il se conserve plus longtemps. Et il apporte davantage à l’organisme. C’est la différence entre les aliments qui rassasient — et les aliments qui nourrissent vraiment. Et c’est à cela que nous voulons contribuer.
Vous voulez savoir à quoi cela ressemble en pratique — du sol paramagnétique au premier passage de pulvérisation avec Grünkraft Calcium ? Vous trouverez le programme complet, étape par étape, pour cultiver des oignons rouges riches en nutriments dans le prochain article de blog.
🧅 Cultiver des oignons rouges riches en nutriments — le programme complet, de la préparation du sol à la récolte
La zéolithe est bien plus qu’un simple amendement du sol — vous trouverez ce qu’elle peut faire exactement et comment elle fonctionne dans notre boutique de zéolithe, avec tous nos produits.
Pourquoi les micro-organismes sont meilleurs que n’importe quel engrais organique — cet article de blog vous l’explique.
Sources : Università di Messina, étude sur les flavonoïdes des oignons rouges | Étude menée auprès de 43 880 hommes, apport en anthocyanes et risque d’infarctus du myocarde | Étude menée auprès de 93 600 femmes, alimentation riche en anthocyanes et infarctus du myocarde | Institut allemand de recherche sur la nutrition 2024, anthocyanes et sensibilité à l’insuline | Zentrum der Gesundheit, oignons rouges | AOK, ciboules | EatSmarter, oignons nouveaux | UMID Colombia S.A.S., étude de terrain sur la culture des oignons dans la Valle del Cauca, 2018
