Suelo sano, persona sana: la relación que la ciencia ya ha demostrado.

Imagina que comes verduras, frutas y cereales integrales todos los días. Crees que te alimentas bien. Y, sin embargo, estás cansado, propenso a infecciones y sin energía. Tu médico no encuentra nada grave. Los análisis de sangre están "dentro del rango normal".
¿Y si el problema no está en tu plato, sino en el suelo del que proviene tu comida?
Esta cuestión ha preocupado durante décadas a un número creciente de científicos en todo el mundo. Y las respuestas que han encontrado son incómodas, pero al mismo tiempo solucionables.

La pandemia silenciosa de la malnutrición

Vivimos en una época de abundancia. Nunca antes en la historia de la humanidad tanta gente había tenido tanta comida. Y, sin embargo, según un estudio de White y Broadley en la revista Trends in Plant Science, se estima que 3,7 mil millones de personas sufren deficiencia de hierro, de las cuales 2 mil millones tienen una deficiencia grave con anemia como consecuencia. Alrededor del 30 % de la población mundial sufre deficiencia de zinc, y la misma proporción de yodo.
Esto no es un problema de pobreza. La deficiencia de hierro, zinc o selenio afecta a personas tanto en países industrializados ricos como en países en desarrollo. Porque el problema no es la falta de acceso a la comida, sino lo que todavía contiene esa comida, o lo que ya no contiene.
Las consecuencias para la salud de la deficiencia de minerales y oligoelementos van desde la debilidad inmunitaria y la inflamación crónica hasta el cansancio, el sobrepeso, la depresión y los trastornos cognitivos. La situación es especialmente grave en los niños: si las deficiencias existen durante el desarrollo temprano, pueden producirse daños permanentes en el desarrollo mental.

Lo que la ciencia sabe sobre nuestros alimentos

El gobierno británico comparó en uno de los estudios a largo plazo más completos realizados sobre este tema el contenido mineral de los alimentos de 1940 con el de 1991, el llamado estudio McCance y Widdowson. El resultado fue claro: en 1991, las verduras y frutas contenían drásticamente menos minerales que 50 años antes. El calcio bajó hasta un 46 %, el magnesio casi un 25 % y el cobre más de un 75 %.
Esto no es una nota al margen de la ciencia de la nutrición. Es un descenso documentado durante cinco décadas, en un tiempo en que las cantidades cosechadas aumentaron dramáticamente.
Y para quien ahora piense: entonces simplemente compro orgánico, un análisis de 55 estudios de 2009 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition desilusiona. Dangour y colegas, tras revisar sistemáticamente la literatura disponible, concluyeron que no hay una diferencia estadísticamente significativa entre el contenido de minerales y oligoelementos de los alimentos producidos convencionalmente y los orgánicos.
Esto suena desalentador. Pero tiene sentido si se entiende por qué.

La ecuación que no cuadra: NPK y los 80 elementos

La agricultura moderna fertiliza principalmente con NPK: nitrógeno, fósforo y potasio. Estos tres elementos aumentan el rendimiento a corto plazo de forma muy efectiva. El problema es que con cada cosecha la planta extrae del suelo no tres elementos, sino unos ochenta.
El nitrógeno, fósforo y potasio están incluidos. Pero también calcio, magnesio, azufre, hierro, manganeso, zinc, boro, cobre, molibdeno, níquel, y además unos sesenta elementos más en cantidades muy pequeñas, que llamamos oligoelementos.
Si año tras año se extraen ochenta elementos y solo tres regresan, eventualmente el balance se vuelve negativo. Esto no es teoría. Es matemáticas.
Según un informe del Panel de Evaluación de Ecosistemas del Milenio de la ONU, entre 1950 y 1990 hemos perdido un tercio de todos los suelos fértiles del mundo. La erosión de la estructura del suelo sigue aumentando, el contenido de humus en los suelos agrícolas disminuye continuamente, y con ello disminuye la capacidad del suelo para retener nutrientes y ponerlos a disposición de las plantas.
Lo que falta en el suelo, la planta no puede absorberlo. Lo que la planta no absorbe, falta en tu plato. La cadena es simple e implacable.

Esencial o no esencial: la pregunta equivocada

En la ciencia de las plantas, desde 1939 se considera esencial una lista de 14 elementos, es decir, vitales para la planta. Esta lista apenas ha cambiado desde entonces, con la única excepción del níquel, que se añadió en 1987.
El problema es que esencial significa vital para la supervivencia. No saludable. No óptimo. Solo: indispensable para la vida.
Hay un número creciente de elementos para los cuales estudios científicos han demostrado efectos positivos en la salud de las plantas, pero que oficialmente no se consideran esenciales y, por lo tanto, apenas se tienen en cuenta en la fertilización.
Y luego hay elementos que se consideran esenciales para humanos y animales, pero no para las plantas. Por ejemplo, selenio, yodo y cromo. ¿Cómo se garantiza el suministro de estos elementos para los humanos si no juegan ningún papel en la fertilización de las plantas?
Esa es la verdadera pregunta. ¿Queremos fertilizar para que la planta sea viable — o para que esté sana? ¿Y queremos fertilizar para que la persona que la come sea viable — o realmente sana?

Finlandia tiene la respuesta — y ningún otro país la sigue

A principios de los años 80, Finlandia constató que sus suelos eran naturalmente muy pobres en selenio — y que la población finlandesa estaba en consecuencia mal abastecida de selenio.
La solución fue tan simple como consecuente: desde 1984 en Finlandia se añade selenio por ley a los fertilizantes agrícolas. El resultado fue documentado por Alfthan y colegas en un estudio exhaustivo en el Journal of Trace Elements in Medicine and Biology: la concentración de selenio en los alimentos finlandeses aumentó notablemente. La ingesta diaria promedio de selenio de la población finlandesa se duplicó. El estado de selenio de la población mejoró paralelamente de forma medible.
Hoy Finlandia produce los cereales con mayor contenido de selenio en toda Europa.
Y sin embargo, Finlandia sigue siendo hasta hoy el único país de la UE con una fertilización obligatoria con selenio por ley. Ningún otro país ha adoptado esta medida simple y científicamente comprobada.
Esto dice mucho sobre cómo, como sociedad, abordamos el tema de la salud del suelo y la salud humana.

Litio — el oligoelemento que transforma sociedades

El ejemplo quizás más sorprendente de la conexión entre minerales del suelo y la salud humana proviene de la criminología.
Gerhard Schrauzer y Krishna Shrestha analizaron en un estudio publicado en 1990 en la revista Biological Trace Element Research datos de 27 condados de Texas durante un período de diez años. 
Su hallazgo: en condados donde el agua potable contenía poco o nada de litio, las tasas de suicidio, homicidio y violación eran estadísticamente significativamente más altas que en condados con mayor contenido de litio en el agua potable. También los delitos relacionados con drogas como el opio y la cocaína mostraron una clara correlación inversa con el contenido de litio.
Este estudio fue replicado por otros grupos de investigadores en varios países — en Japón, Inglaterra, Austria y otros estados. Los resultados fueron sorprendentemente consistentes: más litio en el agua potable se asocia con menos suicidios y menos violencia.
El litio se ha utilizado durante décadas en psiquiatría para tratar la depresión, la manía y el trastorno bipolar. Que la falta de este elemento pueda afectar la salud mental es algo que se explica bien bioquímicamente.
Y sin embargo, el litio oficialmente no se considera esencial.
No es necesario estar mentalmente sano para sobrevivir. Pero, por ejemplo, yo quiero estarlo.

Hay otro factor que casi no se menciona en el debate público: ¿qué pasa con los minerales después de que los hemos comido?
El ser humano absorbe minerales a través de la alimentación. Lo que el cuerpo no puede aprovechar lo elimina: a través del sistema de aguas residuales, a la alcantarilla, a las plantas de tratamiento y de allí, en su mayoría, a los ríos y al mar.
Los minerales migran del campo a la planta, de la planta al plato, del plato al ser humano, del ser humano al mar. Una calle de sentido único.
Mientras este ciclo no se cierre, mientras los minerales extraídos del suelo no se devuelvan en cantidad suficiente, la degradación de los suelos continuará.
Esto convierte la remineralización a corto plazo de los suelos en una de las tareas agrícolas más importantes de nuestro tiempo.

Sinergismo y antagonismo: por qué el equilibrio es más importante que la cantidad

Los minerales y oligoelementos no actúan de forma aislada. Se influyen mutuamente: algunos aumentan su absorción mutua, otros la bloquean.
Un ejemplo bien documentado: el plomo y el zinc actúan de forma antagónica. La deficiencia de zinc aumenta la absorción de plomo en el cuerpo. Según un informe de UNICEF de 2020, hoy uno de cada tres niños en el mundo está crónicamente intoxicado con plomo, una situación favorecida por la deficiencia generalizada de zinc.
Otro ejemplo: el silicio protege contra la carga de aluminio mediante un efecto antagónico. El selenio aumenta la eliminación de mercurio.
Esto significa: no basta con aportar un solo oligoelemento. Lo que importa es el equilibrio de todo el espectro mineral. Eso es precisamente lo que aporta un suelo sano y rico en minerales, y eso es lo que falta en suelos agotados y fertilizados de forma unilateral.

Lo que esto significa para nosotros como consumidores

La buena noticia es: el problema se puede abordar directamente a nivel individual.
Compra regional y de temporada: los trayectos cortos y los productos maduros en el campo aportan más minerales que los productos importados refrigerados durante semanas.
Compra a agricultores que cuidan la salud del suelo — agricultura regenerativa, remineralización con basalto y zeolita, suelos vivos con microorganismos activos. Esas son las prácticas que marcan la diferencia.
Mide el valor Brix — un refractómetro simple muestra en segundos si un alimento es realmente denso en nutrientes. Una zanahoria con 12 °Brix y carne de color naranja intenso tiene más betacaroteno y más minerales que una pálida con 4 °Brix.
Cultiva tú mismo — quien trabaja en su propio jardín o huerto elevado con suelos remineralizados tiene el control más completo sobre el suministro mineral de sus alimentos.

Lo que esto significa para la agricultura

La solución no está en más NPK. Está en volver a lo completo del espectro mineral que la planta necesita — y que la persona que la come necesita.
El basalto proporciona el espectro más amplio de oligoelementos naturales disponible en la agricultura — silicio, hierro, manganeso, cobre, zinc, cobalto, molibdeno y muchos más. Por sus propiedades paramagnéticas, activa al mismo tiempo la vida del suelo, que hace que estos minerales estén disponibles para las plantas.
El zeolita retiene minerales en la zona de las raíces y evita su lavado — cierra el ciclo corto entre el suelo y la raíz de la planta.
Los microorganismos activos — como AM+PLUS — hacen accesibles para la planta los minerales que sin actividad biológica en el suelo quedarían ligados.
Y Grünkraft Calcium suministra a la planta directamente a través de la hoja el mineral calcio, que funciona como clave para todos los demás minerales — el abridor de la puerta de todo el equilibrio mineral de la planta.
El objetivo es una planta tan rica en minerales que dos zanahorias realmente cubran la ingesta diaria de betacaroteno. Que un tomate realmente sepa a tomate. Que una cebolla roja realmente aporte la quercetina que el cuerpo necesita para su defensa.
Esto no es una utopía. Es el resultado de un buen trabajo del suelo. Y es medible — en el valor Brix, en el color, en el sabor.

Más sobre el valor Brix como instrumento de medición para la densidad de nutrientes — y cómo puedes medirlo tú mismo — lo encontrarás en nuestro artículo sobre Mediciones Brix y refractómetro.
Cómo la zeolita, el basalto paramagnético y AM+PLUS trabajan juntos para construir un suelo realmente rico en minerales — lo explicamos en nuestra colección de agricultura.
Todos los productos para el jardín los encuentras en nuestra colección de jardín.

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Tomates con verdadero licopeno — paso a paso hacia frutos que realmente saben a tomate
Cultivar zanahorias con alto contenido nutricional — cómo se relacionan el betacaroteno, el valor Brix y la salud del suelo
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Fuentes:

McCance & Widdowson, Disminución de minerales en alimentos británicos 1940–1991, RSC/MAFF 2000 | Dangour et al., Calidad nutricional de alimentos orgánicos: una revisión sistemática, American Journal of Clinical Nutrition 2009 | Alfthan et al., Efectos de la adición nacional de selenio a fertilizantes en alimentos y salud humana en Finlandia, Journal of Trace Elements in Medicine and Biology 2015 | Schrauzer & Shrestha, Litio en el agua potable y la incidencia de crímenes, suicidios y arrestos relacionados con adicciones a drogas, Biological Trace Element Research 1990 | White & Broadley, Biofortificación de cultivos con elementos minerales esenciales, Trends in Plant Science 2005 | Panel de Evaluación de Ecosistemas de la ONU Millennium 2005